做菜放油的主要原因包括：
防止食物粘锅：
油具有较高的热容量和附着性，可以在加热过程中均匀地覆盖在食物表面，防止食物因高温而粘锅。
增加食物风味：
油在加热过程中能够迅速达到高温，使食物中的蛋白质和淀粉发生化学反应，产生诱人的香气。同时，油还能携带和传递其他调料的味道，使菜肴更加美味。
改善食物色泽：
油可以使食物表面形成一层亮丽的油光，不仅使菜肴看起来更加诱人，还能保护食物免受外部环境的影响，如风干和氧化。
提供营养：
虽然油本身不含有营养成分，但它可以帮助人体更好地吸收食物中的脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）和其他有益健康的脂肪酸。
增加热量：
油具有较高的热量密度，可以迅速为菜肴提供大量的热量，有助于缩短烹饪时间，使食物更容易熟透，同时保留其营养成分。
润滑炊具：
油还可以润滑炊具，隔绝水分和氧气，保持炊具长时间不生锈。
综上所述，做菜放油不仅能提升菜肴的口感和风味，还能增加食物的营养价值和视觉吸引力，同时有助于烹饪过程的顺利进行。然而，也需要注意控制油量，避免高温长时间加热，以减少有害物质的产生，保持健康。