蛋白质（外文名：protein）是 大型生物分子或高分子，由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成。它是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质约占人体全部质量的16%至20%，是最重要的生命物质基础，与各种生命活动紧密相连。蛋白质在人体内不断进行代谢与更新，是构成人体组织器官的支架和主要物质，并在人体生命活动中起着重要作用。