泥炭土是指 在某些河湖沉积低平原及山间谷地中，由于长期积水，水生植被茂密，在缺氧情况下，大量分解不充分的植物残体积累并形成泥炭层的土壤。泥炭土可以分为水藓泥炭地和沼泽泥炭地，这两类泥炭地的主要区别在于泥炭地形成的条件不同。
泥炭土具有厚度大于50cm的泥炭层，是一种潜育性土壤，多分布于冷湿地区的低洼地。草根层下为泥炭层和矿质潜育层，有时泥炭层下还有腐殖质过渡层。泥炭土中含有大量的植物残体、腐殖酸、纤维素、木质素等有机质，具有较好的保肥和保水能力，适合用于盆栽花卉用土，也可用于栽培多肉、山茶花、杜鹃花等植株。
然而，泥炭土时间长了容易板结，还会破坏生长环境，因此需要定期换土。此外，泥炭土虽然带“土”字，但它并不是土，而是水生植物纤维。根据泥炭形成的地理位置和条件，泥炭土还可分为低位泥炭土和中位泥炭土，前者分布于地势低洼、积水的低平地面，后者分布于山间低地，呈酸性。