海带之所以煮不软，主要是因为它含有 褐藻胶及海藻酸，这些物质不溶于水且具有很强的吸水膨胀性能。以下是详细解释及一些改善海带软硬度的方法：
褐藻胶及海藻酸 ：海带中的褐藻胶和海藻酸是不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能。一旦吸水，海带表面就会出现黏稠状胶体，阻止水进一步浸入，因此很难煮烂。碱性处理：
根据海带的这一特性，可以在煮海带时加入适量的食用碱或小苏打，使海带吸水膨胀变软。但需注意加碱不可过多，煮的时间也不可过长，以免影响口感。
酸性处理：
在煮海带时加入白醋或柠檬汁，可以去除海带丝的腥味，同时促使海带更容易煮软。白醋的酸性可以中和海带中的碱性成分，从而促进其吸水膨胀。
浸泡处理：
在煮海带之前，先用冷水或温水泡发，可以使海带充分吸水膨胀，从而更容易煮软。建议使用温度适中的温水（约40℃左右）进行浸泡，浸泡时间约为30分钟至1小时。
其他方法
蒸制：
先将海带蒸熟，然后再进行泡发，可以使海带更加软糯。
使用高压锅：高压锅可以缩短煮海带的时间，使其更容易变软。
添加淀粉类辅料：如土豆块等，可以增加海带的口感和软硬度。
综上所述，通过调整烹饪方法和添加适量的碱性或酸性物质，可以有效改善海带的软硬度。建议先进行适当的浸泡和焯水，再根据个人口味选择合适的煮法，以达到理想的口感。