草芽是 香蒲科草芽属的多年生水生宿根草本植物，因其形状酷似象牙而得名。草芽主要生长在水中，其食用部分为幼嫩的新生根状茎，根状茎呈圆柱形，顶部呈锥形。草芽喜欢温暖湿润的环境，适宜在湖泊、池塘等缓流浅水带生长。在云南建水，草芽是一种独有的物种，夏秋为生长旺季，以每年5-8月采收最佳。草芽不仅营养丰富，还含有多种氨基酸，具有鲜嫩、味淡、清口的特点，适合炒、煮或做汤等多种烹饪方式。