安吉白茶之所以被称为白茶， 主要是因为其树种和特殊的白化现象。安吉白茶是一种罕见的白化品种“白叶一号”，属于低温敏感型，其白化表达温度阈值在20~22℃。在初春温度较低时，叶绿素缺失，清明前萌发的嫩芽为白色，而谷雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。尽管安吉白茶在制作过程中会经过杀青等步骤，但由于其原料采自一种嫩叶全为白色的茶树，并且其白色外观是在特定的白化期内形成的，因此被称为白茶。
需要注意的是，尽管安吉白茶的名字中带有“白”字，但它实际上属于绿茶类，而非传统意义上的白茶。安吉白茶的制作工艺包括摊青、杀青、摊晾、烘干等步骤，这些步骤与一般绿茶的制作过程相似。
总结来说，安吉白茶之所以被称为白茶，是因为其树种“白叶一号”具有独特的白化特性，使得茶叶在特定条件下呈现出白色，并且其制作工艺也与其他绿茶相似。