乙醛脱氢酶（Acetaldehyde Dehydrogenase，缩写ALDH）是一类 广泛存在于生物体内的酶，主要功能是催化乙醛等醛类物质的氧化还原反应，将其转化为相应的羧酸。在人体中，乙醛脱氢酶主要参与酒精代谢过程，将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸，最终排出体外。
乙醛脱氢酶分为两种类型：乙醛脱氢酶1（ALDH1）和乙醛脱氢酶2（ALDH2）。ALDH1主要在肝脏中起作用，参与乙醛代谢途径中的第一步反应。ALDH2则主要分布在骨骼肌和心脏等组织中。
乙醛脱氢酶的活性受到遗传、环境和营养等多种因素的影响，其活性的高低直接影响到个体对酒精的耐受性和代谢能力。缺乏乙醛脱氢酶可能导致酒精代谢受阻，使得摄入的酒精不能被完全分解而蓄积于体内，可能引起脸红、恶心、呕吐等醉酒症状加剧，长期乙醛积累还与癌症风险增加有关。
在临床实践中，乙醛脱氢酶的活性和含量常被用于评估个体对酒精的代谢能力和酒精相关疾病的易感性。例如，乙醛脱氢酶2的基因突变（如ALDH2*2）在亚洲人群中较为常见，这种突变可能导致酶活性显著降低，使得部分人群在饮酒后容易出现严重的醉酒症状和酒精性肝病。