制作法棍时，通常需要将 高筋面粉和低筋面粉混合使用。高筋面粉提供面筋，使面包具有良好的弹性和结构，而低筋面粉则使面包更加柔软。具体的比例可以根据个人口味和需求进行调整，常见的有7:3或6:4的比例。如果没有低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和代替使用，如果想进一步降低筋度，可以多加一些玉米淀粉。
此外，还有一些特定类型的面粉可以用来制作法棍，例如：
法国粉：
这种面粉通常具有较浓的麦香味，做出的法棍面包在香气、表皮脆感和质感方面表现更佳。
日本粉：
特点是研磨较细，做出来的法棍皮较薄，组织软糯细致，内部组织偏白。
国产粉：
有些会添加谷朊粉来增加面筋和吸水量，使法棍湿润度更好，体积较大，Q弹感较强。
在实际操作中，也可以使用 T55或T65面粉，这些面粉类型在法国常用于制作法棍，T后面的数字代表灰分含量，数值越大代表灰分含量越高。
综合来看，制作法棍时可以使用高筋面粉和低筋面粉的混合，或者根据具体情况选择特定的面粉类型，以达到理想的口感和风味。