蹦砂是 顺德传统小吃，以其 甘香酥化、 形似金黄色蝴蝶而得名，是游客到广东必争购买的小食。
历史背景
蹦砂始制于清乾隆年间，县城东门外的成记老铺，初为脆硬薄片，后经李禧记改进，风味甘香酥化，咸甜适度，原料品种为精面、蚝油、葱蓉、榄仁、南乳等，现时制作多为南乳蹦砂。
制作方法
蹦砂的传统制法十分复杂，首先要将面粉分成几份，分别加上酵母、白糖、南乳等十几种味料，用木棍研成薄片，卷成长筒形，用刀切成一片片，捏出蝴蝶形状，再用油炸至金黄色。
产品特点
蹦砂咬下时香脆无比，会发出“嘣”的一声脆响；入口后起沙开化，有着流沙般的细碎声响，所以才得名“蹦砂”。
名店与传承
李禧记的蹦砂自古便以其独特的色、香、味而闻名于世。追本溯源，大良本地的蹦砂始创于清朝乾隆年间顺德县城东门外的“成记”老铺，开始的时候是又脆又硬的薄片状小食，后来经过“李禧记”的潜心研究与改进，蹦砂的风味更加甘香酥化，品种也越来越多了，最常见的是蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等种类的蹦砂。现如今，在顺德尝到的多为南乳蹦砂。
文化意义
蹦砂不仅是一种美食，也承载着顺德地区的文化和历史。它形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“蹦砂”，这个名字的由来与英文读音butterfly的前半部分本地化读音转换有关。
购买建议
如果你到顺德旅游，不妨购买一些蹦砂作为手信，无论是自己品尝还是作为礼物送给亲朋好友，都是极好的选择。