葱油拌面是一道经典的美味面食，其独特的香味主要来源于熬制的葱油。熬葱油时使用的油应该是 猪油而不是植物油。猪油具有特殊的香味，能够使葱油更加香浓可口。
具体熬葱油的方法如下：
准备食材 ：需要葱、猪油、干虾仁、生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精等。熬制葱油
将葱白和葱绿分别炸至微黄和焦黄。
使用热油的余温炸出干虾仁的香味。
制作调料汁：
将老抽、白糖、生抽按照1:2:3的比例放入锅中，加入适量的食盐和鸡精，倒入一些开水，煮1分钟即可关火。
拌面：
将面条沥水后盛入碗中，先加入适量料汁，再浇入一些葱油，最后放上葱叶和炸虾仁，一碗香喷喷的葱油拌面就做好了。
因此，对于葱油拌面来说，猪油是不可或缺的，它能带来独特的风味和香气。如果家里没有猪油，也可以考虑使用其他动物油，但效果可能不如猪油。