姜变绿的主要原因是 由于叶绿素的生成。具体来说，有以下几种情况导致姜变绿：
阳光照射：
当生姜暴露在阳光下时，其表皮下的物质会转化为叶绿素，这是一种对身体有益无害的物质。因此，因阳光照射而变绿的生姜是可以食用的。
储存条件：
如果生姜在储存过程中受到潮湿或高温的影响，也容易导致表皮变绿。此外，如果储存时间过长，生姜表面也可能因叶绿素的生成而变绿。
生长过程：
在生姜的生长过程中，如果受到过多的阳光照射，其表皮就会产生叶绿素，使生姜表面呈现绿色。
食用安全性
虽然变绿的生姜不会产生有毒物质，但其口感和营养价值可能会有所下降。此外，如果生姜变绿后还出现腐败变质的情况，则不应继续食用，因为这可能含有霉菌毒素，食用后会对身体造成危害。
建议
储存条件：为了保持生姜的新鲜和口感，应将其存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
观察质量：在食用变绿的生姜之前，应仔细检查其表面是否有发霉、腐烂或异味，确保其安全性。
综上所述，姜变绿主要是由于叶绿素的生成，通常情况下是安全的，但应注意储存条件和观察质量，以确保食用安全。