没有炸鸭的主要原因可以归纳为以下几点：
口感问题
鸭肉的肌纤维直径较粗，油炸后不易咬断，口感较柴，不易嚼碎。
鸭肉脂肪含量较高，油炸后容易变得油腻，口感不佳。
烹饪难度
由于鸭肉较紧实，水分含量高，炸制时容易流失水分，导致外皮炸焦而内部未熟透。
炸鸭需要更高的烹饪技巧，以确保外皮酥脆且内部嫩滑。
成本问题
鸭子的养殖成本较高，生长周期较长，导致其市场价格相对较高，不利于大规模生产和销售。
鸭子的饲料和饲养条件较为特殊，增加了养殖成本。
市场接受度
炸鸡在全球范围内广受欢迎，形成了强大的流行文化，而炸鸭尚未形成类似的文化影响力。
消费者对炸鸡的接受度更高，而对炸鸭的接受度相对较低。
风味问题
鸭肉本身具有较重的腥味，即使经过处理，油炸后仍可能残留腥味，影响食欲。
鸡肉的脂肪含量低，油炸后增加的油脂反而成为香味，吃起来香而不腻。
综上所述，炸鸭没有流行起来的主要原因是其口感较柴、油腻，烹饪难度高，成本较高，市场接受度低以及风味问题。这些因素共同作用，使得炸鸭在众多烹饪方式中不如炸鸡受欢迎。