烘焙碱是指 碳酸氢钠，也被称为小苏打或面碱，是一种白色粉末，常用于烘焙和烹饪中。在烘焙过程中，碳酸氢钠会在加热或与酸性成分反应时产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵，形成松软的糕点。这种化学反应不仅影响食品的质地，还有助于形成金黄色的表皮，增加食欲。
烘焙碱的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3），分子式为NaHCO3。它是一种碱性物质，能够中和酸性物质，调节食品的酸碱度。在烘焙中，碳酸氢钠的使用量通常为面粉的1%至2%。此外，烘焙碱还可以用于制作面包、饼干等食品中，作为膨松剂和碱性调味剂。
需要注意的是，烘焙碱与普通食用碱（碳酸钠）不同，普通食用碱主要用于干货涨发和肉类嫩化，不能用于食品的烘焙。误将烘焙碱当作食盐使用可能会导致严重的健康问题，如化学灼伤。