里脊肉饼是一种以里脊肉为主要原料的美食。根据不同的制作方法和地区风味，里脊肉饼可以包含以下几种肉类：
鸡里脊肉：
这是最常见的里脊肉饼类型，通常使用鸡胸肉制作。鸡胸肉蛋白质含量高，消化率高，易于吸收，具有增强体力和强壮身体的作用。
猪里脊肉：
猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，肉质较嫩，易消化。在有些情况下，由于猪里脊肉的分量较少，制作时会用猪外脊肉替代。
牛肉里脊肉：
虽然不常见，但也有使用牛肉里脊肉制作里脊肉饼的情况，通常会选择较嫩的牛肉部位。
综上所述，里脊肉饼的主要肉类是鸡胸肉，但也有使用猪里脊肉和牛肉里脊肉的情况。具体使用哪种肉类，可以根据个人口味和制作需求进行选择。