硬脂是 任何脂肪的固体部分，是甘油和硬脂酸的酯，英文名为stearin。硬脂通常呈现为动物脂肪中的白色固体，具有多种用途，包括食品、医药和工业领域。在食品工业中，硬脂常用于制造肥皂、化妆品和润滑剂等。在医药领域，它被用作药物载体和药用辅料。在工业上，硬脂则用于制造各种化学品和塑料。
硬脂的分子式为C57H110O6，CAS号为91744-42-2。在食品级硬脂中，其纯度通常可以达到99%。硬脂的熔点较高，大约在45°C至65°C之间，这使得它在常温下为固态。
此外，硬脂还可以从硬脂酸衍生出其他化合物，如硬脂酰胺和甘油硬脂酸二油酸脂等。这些衍生物在各自的领域内也有广泛的应用。