生粉是一种 淀粉，是植物淀粉的统称，主要成分是淀粉。淀粉是由植物制造的多糖类物质，广泛存在于各种植物中，如小麦、玉米、马铃薯等。生粉可以通过将这些植物的淀粉粉碎、提取、加工而制成。在中式菜肴中，生粉常用来做菜肴的糊状物，增加菜肴的口感和质感，例如用于勾芡和上浆等。
生粉的种类包括：
马铃薯淀粉：
在大陆使用的生粉多为马铃薯淀粉。
玉米淀粉：
在大陆和中国香港使用的生粉多为玉米淀粉，成本较低，广泛用于各类中餐。
太白粉：
在中国台湾惯用的芡粉，是用土豆或木薯制成的。
红薯淀粉：
川菜中使用的水豆粉。
生粉在烹饪中的用途非常广泛，除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，还可以用来腌制肉片以保持水分，使肉片更加爽口。此外，生粉还可以用于制作凉粉、摊煎饼等食品。
需要注意的是，生粉与面粉不同，面粉是由小麦磨成的粉末，含有面筋，而生粉主要成分是淀粉，不溶于水，在热水中会变成粘稠的半透明胶体溶液。