青菜，学名Brassica rapa var. chinensis，是 十字花科芸薹属的一年生或二年生草本植物。原产于中国，是黄河和淮河流域的地方特产蔬菜之一，全国各地普遍栽培，以山东和江苏等地种植较多。青菜喜冷凉气候，需要足够的水分，是蔬菜中含矿物质和维生素极丰富的菜，其所含的钙、维生素、胡萝卜素都比大白菜丰富，因此也是中国常食用的蔬菜之一。
青菜的种类繁多，包括但不限于小白菜、油菜、青江菜、勺菜、芥菜、汤匙菜、鸡毛菜、厚皮菜、菜苔等。这些蔬菜在形态上略有差异，但都属于十字花科芸薹属，具有相似的生物学特性和栽培要求。
青菜的生长周期较短，从播种到收获通常需要较短的时间，这使得它成为快速周转的蔬菜之一。青菜的栽培方法相对简单，适合在土壤肥沃、土质松软无病害的环境中进行。在南方地区，青菜一年四季都可以种植，但以秋播产量高，而且抽薹迟。在北方地区，春季播种是常见的做法。
青菜不仅营养价值高，而且具有多种食用方法，既可以凉拌、炒食，也可以制作成汤或腌制等。此外，青菜还是制作酸菜和盐菜的好材料。