制作寿司通常使用 短粒粳米，而不是糯米。寿司米是一种专门用于寿司制作的米种，具有适中的粘性和独特的物理特性，使其在制作过程中具有良好的可塑性和稳定性，同时食用时不会过于粘手。常见的寿司米品种包括日本的越光米和东北五常米等。在煮米饭时，通常使用水和米的比例为1:1.2，煮好的米饭需要加入适量的寿司醋，搅拌均匀，以便米饭充分吸收醋的味道，并使其更加松散。