梅菜是 芥菜的变种，外观与芥菜非常相似，但具有一些独特的特征。以下是梅菜的主要特征：
高度：
梅菜高可达150厘米左右。
茎部：
茎下部叶较小，幼时茎叶带点刺毛，叶子的边缘有缺刻或牙齿。茎的上部叶子较窄，多呈现为披针形。
叶子：
整体绿色，有些厚，中间中空，上半部分叶子像是生长叶子，下部分有些厚。
根部：
根茎不深。
产地：
主要产于广东的梅州和惠州地区，是当地的特产。
颜色：
干梅菜呈现为褐黄色。
用途：
梅菜可以用于腌制，制成梅菜干等食品，也可用作肉食的辅料，具有增强消化、清热解暑的效果。
梅菜因其独特的口感和营养价值，成为广东地区常见的传统佳肴，并有“岭南三大名菜之一”的美誉。