摊煎饼通常使用 小麦面粉。小麦面粉是最常见的面粉类型，适合用于制作各种面制品，包括煎饼。在制作煎饼时，通常需要将小麦面粉与水、油等调料混合，调制成面糊，然后倒入热锅中摊平煎制。小麦面粉的筋度适中，可以使煎饼既蓬松又有韧性，达到理想的口感。
除了小麦面粉，也可以根据个人口味和需求选择其他类型的面粉，如玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉和高粱粉等杂粮粉。这些杂粮粉可以增加煎饼的营养价值和口感多样性。
如果追求更丰富的口感和营养，可以考虑使用专门为摊煎饼研制的高品质面粉，这类面粉在制作过程中添加了多种营养物质和调味料，能够保留原有的营养价值，同时呈现出美味可口的煎饼。
总的来说，小麦面粉是摊煎饼的首选面粉，但也可以根据个人喜好尝试其他类型的面粉，以达到不同的口感和营养需求。