上汤是指 一种富含鲜味的高汤，通常由猪骨、鸡肉、鱼骨或海鲜等食材熬制而成，有时还会加入蔬菜、香料等辅料以增加风味。它是中式烹饪中常用的一种调味品，尤其在制作高档菜肴时，上汤常被用来提升菜品的口感和香气。上汤的制作过程需要耐心和时间，通常需要长时间文火慢炖，以便让汤汁充分吸收食材的精华，达到浓郁鲜美的效果。在使用上汤时，一般会根据具体的菜肴要求，对上汤进行浓缩或稀释，以及加入其他调味料进行调味。
上汤的常见做法包括：
鸡高汤：
以鸡肉为主要原料，经过长时间熬煮，提取出鸡肉的鲜味。
猪高汤：
以猪骨为主要原料，熬制出浓郁的猪骨汤。
牛高汤：
以牛骨为主要原料，熬制出醇厚的牛骨汤。
鱼高汤：
以鱼骨为主要原料，熬制出鲜美的鱼汤。
蔬菜高汤：
以各种蔬菜为主要原料，熬制出清爽的蔬菜汤。
上汤在中式烹饪中的应用非常广泛，可以用于炒菜、炖汤、煮粥等多种烹饪方式，能够显著提升菜肴的鲜味和口感。在家庭自制上汤时，通常使用瘦肉、老光鸡、火腿等材料，通过慢火熬制得到。