食物发霉的原因主要可以归结为以下几点：
菌源
微生物无处不在，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，导致食物发霉。
营养源
食物本身富含大量的蛋白质等营养物质，为细菌的生长提供了必要的条件。
温度
温暖的环境有利于微生物的生长和繁殖。通常在20至35摄氏度之间，相对湿度大于等于85%时，食物容易发霉。
湿度
高湿度环境会使食物中的水分活度值升高，导致霉菌和虫卵吸收水分并分解食物中的养分，从而引发霉变。
氧气
霉菌的生长繁殖需要氧气，尽管有些霉菌可以在无氧条件下生存，但氧气存在会促进其生长。
酶的作用
动物性食物中的多种酶在酶的作用下，将食物的营养素分解成多种低级产物，导致食物发馊或腐烂。
食物的化学反应
油脂等成分容易被氧化，产生一系列化学反应，导致食物产生怪味并可能发霉变质。
综上所述，食物发霉是由于微生物、营养源、温度、湿度、氧气、酶的作用以及食物的化学反应等多种因素共同作用的结果。为了有效防止食物发霉，应严格控制储存条件，保持干燥和通风，避免长时间暴露在高温和潮湿环境中。