牛仔，英文为cowboy， 是指在美洲牧场上照顾牛、马的人。这个职业起源于19世纪的美国西部，与西班牙的殖民扩张有关。最早的牛仔是那些来美洲居住的欧洲人后裔，他们通常负责放牧、驯马和其他与牛有关的工作。牛仔在放牧时以马为代步工具，因此骑马成为了他们的显著特征。随着美国西部的开发，牛仔文化逐渐传播到世界各地，成为美国精神的一部分。
牛仔不仅仅是牧牛人，他们有时也是牧主，但多数情况下是牲畜商人的雇工。他们在美洲牧场上的工作不仅包括放牧，还涉及其他与牲畜相关的工作，如驱赶牛群、维护牧场等。牛仔的形象在许多文化作品中都有体现，尤其是在美国的西部片中，牛仔通常被描绘为骑马奔驰的英雄。
此外，牛仔裤（jeans）虽然与牛仔有关，但并非由牛仔发明，而是由法国一对夫妇受到牛仔工装的启发而设计的一种服装。