制作水煎包 主要使用中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量适中，形成的面筋既不太强也不太弱，适合制作需要一定弹性和嚼劲的面食，如水煎包。在制作过程中，中筋面粉与酵面混合，加入温水和成面团，再通过碱水揉匀，使面皮既有韧性又有弹性，适合水煎包的制作要求。
此外，也有使用自发粉制作水煎包的做法，因为自发粉含有发酵剂，可以省去额外添加酵母的步骤，使面皮更加筋道白净，且制作过程更为简便。
综合来看，中筋面粉是制作水煎包的首选，而自发粉则提供了一个简便的替代方案。根据个人口味和操作习惯，可以选择适合的面粉类型来制作水煎包。