炒菜时放蒜的时间主要取决于想要达到的蒜香味效果以及所炒的食材类型。以下是一些常见情况和推荐做法：
炒蔬菜
先放蒜：可以在油热后先放入大蒜，等炒出香味后再加入蔬菜翻炒。这样可以确保大蒜的香味充分融入蔬菜中，同时避免香味流失。
焯水后放蒜：对于较难炒熟的蔬菜，可以先焯水后再炒，这样炒出来的香味同样浓郁。
炒肉菜
腌制时放蒜：在腌制肉类时，可以放入蒜末和姜末，这样在炒制时能够更好地入味并去腥。
快炒时放蒜：在肉菜快要炒熟时，再往锅中加入大蒜，这样蒜香味会更加浓郁。
综合建议
炝锅时放蒜：对于需要炝锅的菜品，可以在油热后先放蒜，但高温会破坏蒜的营养物质，因此建议先放置10分钟左右再使用。
出锅前放蒜：为了保留大蒜的营养和保健效果，建议在菜肴即将出锅前再放蒜。
结论
炒蔬菜：建议先放蒜或焯水后放蒜，以保留香味和营养。
炒肉菜：腌制时放蒜以入味，快炒时再放蒜以增香。
综合：炝锅时可先放蒜，但注意高温破坏营养，最终出锅前再放蒜以保留最佳口感和营养。
根据以上建议，可以根据具体的菜品和个人的口味进行调整，以达到最佳的蒜香味效果。