香椿的最佳食用季节是 春季。具体来说，香椿在春季的2月到4月之间最为新鲜，口感和香味都是最好的。在这个时间段，香椿的嫩芽刚刚长出，营养价值也最高。
详细来说，普通栽培和矮化密植栽培的香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可以采摘顶芽，以后每隔15-20天采摘第二次。新栽的香椿每年一般采收两次，三年后每年可收2-3次。香椿在春季的3月份价格最为便宜，而到了5月份下旬，随着香椿旺季的结束，价格会有所下降。
因此，春季尤其是3月到4月中旬是食用香椿的最佳时期，这个时间段香椿的口感最鲜嫩，香味最浓郁，且硝酸盐含量较低，对人体健康较为有利。