挑选香菇时，可以从以下几个方面来判断其质量：
外观
菌盖：优质的香菇菌盖圆整，菇肉厚，色泽鲜亮。菌柄短，无虫蛀，无泥沙。
菌褶：菌褶应匀称、白皙，无褐斑或发黄现象。
菌盖边缘：新鲜的香菇菌盖边缘弯曲向里，俗称“铜锣边”。
整体形状：香菇整体匀称，菇形圆整，菌盖下卷。
干香菇
形状和干燥度：优质干香菇形状完整，干燥菌褶白或淡金黄色，无杂质和病虫害。
香味：干香菇应有独特的清香味，而非异味。
保存状态：干香菇应密封保存，放于避风阴凉处，注意防潮。
鲜香菇
菌盖和菌柄：菌盖下卷，菌肉肥厚，菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。
保存状态：鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。
表面状态：新鲜香菇表面应光滑有光泽，颜色均匀，无黏稠感。
特殊品种
花菇：花菇品质最好，特别是个头小的“童花菇”或“小花菇”，香味浓郁，肉质肥厚，口感鲜嫩。
建议
新鲜度：无论是干香菇还是鲜香菇，新鲜度都是最重要的。新鲜的香菇表面光滑有光泽，颜色均匀，香气扑鼻，无异味。
用途：根据烹饪需求选择合适的香菇品种。例如，干香菇适合炖菜，味道香浓；鲜香菇适合炒、炖和煮汤，口感嫩滑。
保存：干香菇应密封保存，放于避风阴凉处；鲜香菇应在低温下透气存放，避免长时间保存。
通过以上几点，可以帮助你挑选到优质、新鲜的香菇。