菜籽油，也被称为菜油或香菜油， 是由油菜籽榨取出来的一种食用油。油菜籽是十字花科植物芸苔的种子，因其丰富的营养价值和广泛的食用率而备受欢迎。
菜籽油的加工工艺主要包括以下几种：
压榨法：
利用物理压力直接从油菜籽中提取油脂，避免高温处理，以保全油料的原始营养价值。
压滤法：
通过过滤去除油菜籽中的杂质和残留物，得到较为纯净的菜籽油。
水代法：
一种传统的制油工艺，通过水将油从油菜籽中提取出来，虽然生产效率较低，但能保留油品的独特品质。
水酶法：
在低温环境下，利用酶技术将油脂从种子中释放出来，操作简便且能耗低。
浸出法：
利用高效溶剂将油菜籽中的油脂析出，再通过蒸馏工艺去除溶剂，得到纯净的菜籽油。
菜籽油色泽金黄或棕黄，具有一定的刺激气味，这种气味主要是由其中含有的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。菜籽油不仅适用于烹饪各种菜肴，还能为菜肴增添独特的香气和风味，特别适合用于烹饪辣味菜肴。
总的来说，菜籽油是一种营养丰富、用途广泛的食用油，适合各种烹饪需求。