餐馆炒菜常用的油包括以下几种：
菜籽油：
因其价格较低且有较高的烟点，适合高温烹饪，是许多餐馆的常用选择。
大豆油：
具有相似的价格优势和高烟点，也被广泛使用。
花生油：
因其独特的风味，在中式烹饪中特别受欢迎，且含有较多不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低胆固醇。
玉米油：
在西式餐馆中较为常见，也因其相对便宜且被认为较健康。
棕榈油：
在一些经济型快餐店中使用，因其成本低且长保质期。
橄榄油：
虽然价格较高，但由于其富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病，也适合用于炒菜，只是不适合高温烹饪。
建议
高温烹饪：如果餐馆需要高温烹饪，菜籽油和大豆油是较好的选择，因为它们有较高的烟点，适合高温使用。
中式烹饪：花生油因其独特的风味和较高的烟点，特别适合中式烹饪。
健康考虑：如果注重健康，橄榄油是一个好选择，尽管其烟点较低，不适合高温烹饪，但适合低温烹饪和凉拌。
成本控制：对于经济型餐馆，棕榈油因其成本低且保质期长，也是一个经济的选择。
根据具体需求和顾客口味，餐馆可以根据上述建议选择合适的油。