菊花茶之所以会苦，主要是因为 菊花本身的性味。菊花是菊科多年生草本植物，被广泛用于中药和花草茶中。据古籍记载，菊花味甘苦，性微寒，具有散风清热、清肝明目和解毒消炎等功效。因此，菊花茶泡出来会有一定的苦味，这是其本身的药性所致。
此外，菊花茶的制作工艺也会影响其口感。菊花茶通常需要经过鲜花采摘、阴干、生晒蒸晒、烘培等工序制作而成。在这个过程中，菊花中的化学成分如萜类化合物、黄酮类、甾体类等会被提取出来，这些成分具有降糖、解毒、清热、消炎等功效，但同时也带有苦味。
有些菊花茶在制作时可能没有达到要求，或者存放不当导致变质，这样的菊花茶会显得特别苦，不建议饮用。为了避免菊花茶的苦味，可以在泡饮时加入蜂蜜或冰糖来调节口感。
总的来说，菊花茶的苦味主要来源于菊花本身的性味和制作过程中的化学成分提取，这是正常的现象。如果菊花茶喝起来非常苦，建议检查菊花茶是否变质或制作不当，并适当添加甜味剂来改善口感。