木瓜带有苦味的原因主要有以下几点：
木瓜蛋白酶：
木瓜中含有木瓜蛋白酶，这是一种具有消化作用的酶，能够分解蛋白质。在木瓜成熟过程中，这种酶的活性会逐渐降低，导致木瓜中的一些氨基酸和蛋白质分解不完全，从而产生苦味。
有机酸：
木瓜中的一些有机酸，如柠檬酸和苹果酸，也可能对木瓜的苦味产生一定影响。
未成熟：
未成熟的木瓜通常会有比较明显的苦味。在木瓜成熟的过程中，果肉会逐渐变软并发展出甜味。如果木瓜未完全成熟，果肉中的天然化合物可能会导致木瓜有苦味。
催熟：
如果木瓜不是自然成熟而是被催熟的，吃起来就会有苦涩的味道。
变质：
木瓜在存储和处理过程中可能受到各种因素的影响，如温度、湿度和处理方法等。如果木瓜存储不当或处理过程出现问题，可能会导致木瓜被大量细菌或霉菌等有害物质感染，使木瓜变质变苦。
表皮损伤：
在木瓜生长过程中如果割伤表皮，受伤后继续生长时肉质结构发生变化，也会导致木瓜变苦。
水分不足：
木瓜是水果中含水量较高的一种，如果木瓜水分不足，可能会导致果肉变得干燥和苦涩。
寄生虫感染：
有时木瓜可能会受到寄生虫感染，如木瓜叶蚜，这些寄生虫可能会释放出化学物质，导致木瓜具有异常的苦味。
综上所述，木瓜的苦味主要是由木瓜蛋白酶和有机酸造成的，同时也可能受到未成熟、催熟、变质、表皮损伤、水分不足和寄生虫感染等因素的影响。建议在食用木瓜时，选择成熟且无损伤的木瓜，并彻底清洗果肉和果皮，以避免苦味。