草酸盐是 草酸形成的盐类，含有草酸根离子（C2O4^2-或（COO）^2^2-）。由于草酸是二元酸，因此草酸盐分为正盐草酸盐与酸式盐草酸氢盐两类，后者含有HC2O4^-。草酸根离子可作配体，与很多金属离子形成配合物，尤其是螯合物。草酸盐在人体内积累过多时，可能导致泌尿系统结石、影响钙的吸收和干扰其他矿物质的吸收等风险。草酸盐对粘膜具有较强的刺激作用，大量摄入时可刺激胃肠道粘膜，引起腹泻，甚至导致胃肠炎。反刍动物对草酸盐的耐受力较非反刍动物强，但短时间内大量摄入仍可能引起中毒。