假酒的种类繁多，主要包括以下几种：
假冒名酒
通过仿制品牌包装，使其看似是高档酒，但实际上内含的是劣质酒或假冒酒精。
例如，假冒茅台、五粮液等名贵酒品，通过回收真酒瓶并注射假酒来伪装。
劣质酒
在生产过程中没有按照标准操作，酒的味道和质量都无法保证。
一些不良商家会在劣质酒中加入色素、增稠剂等，使酒体染黄、粘稠，或把外包装做旧，从而让消费者误以为这是陈年老酒。
勾兑酒
通过混合不合格酒精和添加其他化学物质制作，外表光鲜，实则危害健康。
例如，使用工业酒精冒充食用酒精进行勾兑，制作出所谓的“陈年老酒”或“洞藏酒”。
故意做旧的假酒
商家通过将酒瓶放到阴暗潮湿的环境里，或裹上一层发黄的黄纸，或埋在泥土里，故意做旧，让酒看起来年份非常“老”。
例如，自称“几十年基酒”的酒，实际上是通过做旧手段制造出来的假酒。
模仿品牌名的假酒
利用一些酒水品牌名字的“可模仿”漏洞，在包装上与正品做得几乎一模一样，甚至是酒水品牌名字，以此混淆消费者。
例如，模仿牛栏山的“午栏山”酒，仅一字之差，很容易被混淆。
真瓶装假酒
回收名酒的空瓶、外包装等，然后再灌入假酒，甚至是同品牌的低端酒，然后以较低或正常的价格出售。
例如，一些高档名酒中，酒瓶是真实的，但酒是假的。
带有虚假标识的酒
一些不良商家打着茅台酒的旗号，实际酒质不达标，甚至与茅台一点关系也没有。
例如，茅台带有“镇”的酒，实际是假冒产品。
工业酒精勾兑酒
使用工业酒精冒充食用酒精进行勾兑，制作出所谓的“陈年老酒”或“洞藏酒”。
例如，产品标准号为“20821”的酒，实际上是液态法白酒，含有工业酒精。
虚假宣传的假酒
部分经营者在销售茅台保健酒厂的产品时，违规利用“茅台集团”“茅台股份公司”名称及相关标识，将其产品与茅台集团或茅台股份公司进行关联，误导消费者。
例如，将茅台保健酒厂生产的台源酒、茅台醇系列等产品，虚假宣传为茅台集团或茅台股份公司出品的高端白酒。
在购买酒时，消费者应提高警惕，仔细辨别酒的真假，避免上当受骗。建议选择正规渠道购买，并注意查看酒的包装、标签和酒质等信息。