里脊肉串是指 猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。具体来说，里脊肉可以是猪里脊、牛里脊或羊里脊，其中猪里脊和牛里脊比较常见。大里脊是指大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜用；小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少且很嫩，适合做汤。
因此，里脊肉串主要是由猪、牛或羊的里脊肉制成，但市场上也存在用鸡肉制成的里脊肉串，这类产品通常会添加一些食品添加剂以改善口感。在选购里脊肉串时，应选择色泽红润、肉质透明、质地紧密、富有弹性且手按后能快速复原的产品。