炒饭时选择哪种米最好，主要取决于个人口味和炒饭的具体要求。以下是几种适合用来炒饭的米及其特点：
蟹田稻米：
蟹田稻米因其生长在盐碱地，矿物质和微量元素含量较高，米粒饱满紧实，口感清香柔韧，非常适合用来烹饪炒饭。
籼米：
籼米的直链淀粉含量高，黏度较低，硬度较大，有利于炒饭过程中米粒的分散。通常会将米饭蒸熟后冷却放置，让淀粉老化，硬度变大，进一步降低米粒间的黏度，使炒饭口感更好。
长粒香米：
长粒香米（如泰国香米、印度长粒香米）因其独特的香气和较低的淀粉含量，煮熟后颗粒分明，不易粘连，非常适合用来做炒饭。
珍珠米：
珍珠米（或称圆粒米）淀粉含量较高，烹饪后较为粘稠，但在炒饭中可以提供更加软糯的口感，并且容易吸收调料的味道。
寿司米：
寿司米是一种特制的短粒或中粒大米，煮熟后具有一定的粘性，适合制作需要一定粘性的炒饭。
糯米：
糯米含有较高的淀粉质，质地粘稠，适合用来制作糯米食品和炒米。虽然通常不用来制作普通的炒饭，但在某些特殊炒饭中却能发挥独特作用。
综合考虑，如果追求香糯的口感和丰富的营养，蟹田稻米是最佳选择；如果注重米粒的分散和口感的干爽，籼米和长粒香米都是不错的选择；而如果喜欢更加软糯的口感，珍珠米也是一个好选择。根据个人口味和具体需求，可以灵活选择适合的米种来制作炒饭。