在立秋这个时期，可以选择以下几种蔬菜来食用：
茄子
茄子在中医里被认为味甘性寒，具有清热利尿的作用，适合在立秋这个暑气未完全消退的时期食用，有助于清热降火。
南瓜
南瓜性平味甘，有补脾益气的作用。立秋季节虽然天气转凉，但夜间温度仍然较低，食用一些略带温性的南瓜有助于养脾胃。
豇豆
豇豆性平味甘，有健脾益气的作用。适合在立秋后昼夜温差较大的时节食用，有助于调理脾胃。
白菜
白菜性微寒，具有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热的效果。在秋冬季节空气干燥，多吃白菜有助于清热燥湿、利水。
茭白
茭白甘寒，性滑而利，能利尿祛水、清暑解烦。与腊肉一起炒食，味道尤为香。
白萝卜
白萝卜具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津的功效，适合用水煮熟后饮用萝卜水，对消化和养胃有好处。
莲藕
莲藕生用性寒，有清热凉血的作用，适合用于治疗热性病症。同时，莲藕富含铁、钙等微量元素及植物蛋白质、维生素和淀粉，有明显的补益气血、增强免疫力的作用。
青椒
青椒富含维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，具有保护心脑血管、抗氧化和防癌作用，还能调节人体免疫力。
这些蔬菜不仅美味，还各有其独特的营养价值和健康功效，适合在立秋这个季节食用，以帮助清热降火、调理脾胃、增强免疫力。