拌凉菜时，可以根据个人口味和健康需求选择不同的油。以下是几种常见的适合拌凉菜的油：
小磨香油：
具有独特的风味和营养价值，能提升凉拌菜的风味。
橄榄油：
富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，适合凉拌菜和炒制清淡菜肴，能增添清新的果香。
紫苏籽油：
高不饱和度的天然油脂，具有独特的芳香，适合在凉拌菜制作完成后加入。
植物油：
如花生油、菜籽油、大豆油等，具有清香、口感好，且含有丰富的营养成分。
牛油果油：
富含健康脂肪酸，具有浓郁的坚果香味，适合用于拌凉菜和沙拉等菜肴。
亚麻籽油：
含有较高的不饱和脂肪酸，适合凉拌菜，但需注意其不耐高温。
山茶油：
含有健康的单不饱和脂肪酸和多酚类化合物，适合凉拌菜。
茶籽油：
具有清香，适合凉拌菜。
辣椒油：
适合喜欢辛辣口味的人，可以增添凉拌菜的层次感。
建议
喜欢传统芝麻香：可以选择小磨香油。
注重健康：橄榄油和紫苏籽油是不错的选择，尽管价格较高，但具有多种健康益处。
一般口味：可以选择常见的植物油，如菜籽油或大豆油，它们不仅口感好，而且营养丰富。
喜欢浓郁坚果香：牛油果油是一个好选择。
根据以上推荐，可以根据个人喜好和健康需求选择最适合的凉拌油。