香糟，也称为 酒糟或 糟制品，是 酿酒过程中剩余的原料残渣，通常含有未完全发酵的淀粉、蛋白质以及其他营养成分。香糟具有独特的香味和营养价值，因此被用于多种食品加工中。
香糟的历史可以追溯到古代，早在北魏时期的《齐民要术》中就有记载，人们开始利用酒糟腌制肉类。在宋代，香糟已经被用作调味品，并且随着烹饪技术的发展，出现了许多以香糟为调料的菜肴，如糟烩鞭笋等。
香糟的加工方法包括将黄酒糟进行密封闷制，使其在常温下发酵，从而产生浓郁的香味和适当的酒精度。根据不同的制作方法和原料，香糟可以分为白糟和红糟两种。白糟通常是由绍兴黄酒剩下的酒糟加工而成，而红糟则是福建特产，在酿酒过程中加入天然红曲米制作而成。
香糟在烹饪中的应用非常广泛，可以用来腌制各种肉类、禽类、蛋类和鱼类，如糟鸡、糟肉、糟鱼等。香糟不仅可以增添菜肴的风味，还能起到去腥增香、提鲜增味的作用。此外，香糟还可以作为调味品，用于制作香糟卤水等调味品，用于烹饪各种菜肴。
总的来说，香糟是一种具有独特风味和营养价值的食品原料，广泛应用于江南地区的烹饪中，是逢年过节赠送亲友的绝佳礼品。