燕窝的味道通常是 淡雅而独有的，具有以下特点：
轻微的腥味：
燕窝是由金丝燕的唾液制成的，因此带有一种轻微的腥味。这种腥味来源于唾液中的蛋白质和水分。
淡淡的天然香气：
燕窝还散发出一种淡淡的天然香气，类似于海味，但更为细腻和纯净。
蛋白的清香：
新鲜的天然燕窝，干的时候闻起来会略带腥味，类似霉味感觉。但经过泡发、摘毛、烹调后，食用时如果什么调味都没有添加，会有一股蛋白的清香。
略带氨水味道：
燕窝在潮湿、阴暗的环境中形成，可能带有燕子粪便的发酵味，因此可能略微带有氨水味道。
其他味道：
燕窝加工环节中，随着脱水越彻底，能够闻到的味道越淡。如果燕窝中保持甚至额外加入了一定的水分，则腥味和氨味会强烈一些。如果燕窝加工采用了其他的方式，比如化学药剂、食用胶、防腐剂等，燕窝的味道也会受到这些影响。
综上所述，燕窝的味道是一种混合了淡淡蛋白香、微腥和轻微氨水味的特别味道，而不是刺鼻或浓烈的气味。在挑选燕窝时，可以通过闻气味的方法来判断其品质，真正的燕窝应该有一种淡淡的蛋清香味，如果闻到有刺鼻的化学气味或腥味，则可能是劣质燕窝。