红枣是由 鲜枣经过脱水干制后得到的。具体来说，红枣的加工过程包括以下几个步骤：
采收 ：选择充分成熟的鲜枣进行采收。分级：
对采收的鲜枣进行分级，剔除烂枣和不符合标准的枣。
预处理：
为了提高干制品质，可以在干制前将鲜枣在沸水中烫漂5~10分钟。
干制方法
晾干法：
将鲜枣摊晾在阴晾干燥通风的地方，每隔1~3天翻动一次，使其逐渐散失水分。
晒干法：在干燥、平坦、通风的地方设置晒场，将鲜枣铺成高低瓦垄状，均匀地摊放在枣铺上曝晒，每隔1小时左右翻动一次。
烘烤法：将鲜枣按大小、成熟度进行分级，拣出烂枣，分别装盘上架，使用专用烤房进行烘烤，分为受热、蒸发水分和烘干三个阶段。
其他现代干燥法：包括冷冻升华干燥法、微波干燥法、远红外线干燥法、太阳能干燥法等。
这些方法都可以有效地将鲜枣中的水分去除，得到不同风味的红枣干。红枣干不仅保留了鲜枣的营养成分，还因其高维生素含量和多种保健功能而备受喜爱。
因此，红枣是由鲜枣经过脱水干制而成的，具体的干制方法可以根据不同的需求和条件选择。