土豆，学名为 马铃薯（Solanum tuberosum L.），是一种茄科茄属的一年生草本植物，其块茎可供食用。土豆因其外形酷似马铃铛而得名，英文名为potato。它原产于南美洲的安第斯山脉，16世纪传入印度，后传播到世界各地，现已成为全球范围内广泛种植的重要粮食作物之一。
在中国，土豆有多种别称，包括：
洋芋：因外形而得名，流行于北方地区。
山药蛋：在华北、东北等地较为常见。
薯仔：主要在广东、福建等地使用。
荷兰薯：在江浙一带较为流行。
番仔薯：在闽东地区使用。
地蛋：在一些地区，土豆也被称作地蛋。
此外，土豆在不同国家和地区还有其他的名称，例如：
地苹果：在法国等地。
地梨：在德国等地。
爱尔兰豆薯：在美国等地。
巴巴：在秘鲁等地。
土豆不仅是世界四大粮食作物之一，而且其块茎富含淀粉、蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，是全球重要的食物来源之一。