香草的味道 主要是甜美的香气，带有杏仁儿和焦糖的香气，还有一丝丝的烟熏味。这种香气非常浓郁持久，可以平衡和抑制苦和酸。在食品中添加香草，可以带来温暖、圆融的层次感和持久的香气，甚至肉类。
具体来说，香草的味道接近于奶香，但比奶香更丰富和复杂。乙基香兰素带有偏甜的风味，而甲基香兰素则更接近原来的香草味道。新鲜的香荚兰果实本身没有味道，必须经过发酵才能展现其特殊香气。发酵过程中产生的味道虽然浓烈，但也可以用来衬托牛奶的香气，让人感觉奶香醇厚，产生一种像奶油饼干的特殊香气。
因此，香草的味道可以描述为甜美、浓郁、带有杏仁和焦糖的香气，以及一丝丝烟熏味。这种香气在食品中应用广泛，能够增加食品的层次感和持久的香气。