卤汁，又称老汤，是指 使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，也称作卤汁。这种汤汁在烹饪过程中，用来煮制或腌制食材，具有独特的香味，能渗透到食材内部，使食材更加入味。卤汁的制作通常包括水、酱油、料酒、香料、糖等调味品混合而成，不同的调味品和烹饪技巧可以制作出各种风味的卤汁，如川味卤汁、家常卤汁等。卤汁不仅用于肉类食材，也可以用于蔬菜、豆制品等。通过长时间的保存，卤汁中的芳香物质会更加丰富，香味更浓，鲜味更大，从而煮制出的肉食风味更美。