豆角，又称豇豆，是一种常见的蔬菜，属于蔷薇目豆科豇豆属，是一种一年生缠绕草本植物。以下是关于豆角的一些详细信息：
种类
白豆角：通常呈淡绿色，豆荚较长且较粗。
青豆角：最常见的一种，豆荚绿色且较细长。
紫豆角：豆荚呈淡紫色，较为少见。
四季豆：外观瘦长，表面较光滑，长度比豇豆短。
豇豆：外观细长，管状，长度较长，豆小，粗细均匀。
白不老：表皮呈浅白色，看上去长得老，但吃起来鲜嫩。
荷兰豆：外观扁平，镰状，长度较短，荚肉厚，豆扁。
眉豆：学名为扁豆，形状像弯弯的峨眉月，生命力强，营养丰富。
刀豆：形状像一把刀，长度较长。
选购技巧
外表：选择外表没有斑点、总体感觉平整的豆角，避免有裂口、皮皱、条过细无子、表皮有虫痕的豆角。
豆角弦：新鲜的豆角弦容易掐下来且不是很粗，老豆角的弦则较粗且不易掐断。
豆粒：饱满的豆粒通常口感较好。
颜色：绿色的新鲜豆角较为常见，黄绿色的可能较老。
重量：新鲜豆角通常较重，存放时间长的豆角较轻。
营养价值
豆角含有丰富的维生素和矿物质，嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。
食用方法
豆角可以炒食、凉拌、腌泡等多种方式食用，是一种营养丰富的蔬菜，被称为“蔬菜中的肉类”。
希望这些信息对你有所帮助。在选购豆角时，可以综合考虑以上几点，挑选出新鲜、营养丰富的豆角。