挑选韭菜时，可以从以下几个方面来判断其新鲜度和质量：
整体外观
韭菜应竖立起来，如果能够立起来，说明韭菜比较新鲜；如果立不起来，说明叶子已经蔫了，不建议购买。
叶片应呈碧绿色，颜色深绿且没有黄叶的韭菜较为新鲜。
根部
根部白色部分较长的韭菜是新鲜的，根部有很多枯萎老叶子的韭菜则说明已经老了。
根部应干净，没有过多的泥土或沙土，干净的韭菜可能经过人工处理，影响新鲜度。
切口
韭菜的切口应平整，如果切口发黄且参差不齐，说明韭菜已经放置很久了。
叶片宽窄
宽叶韭菜颜色较淡，味道较淡，纤维较少，适合炒菜等。
细叶韭菜纤维较多，颜色较深，味道浓郁，适合包饺子、做馅等。
其他
韭菜应无虫眼、无腐烂、无泡水的现象。
新鲜的韭菜根部会有泥土，而带有沙土的韭菜可能生长快、水分大，味道不鲜香。
建议
新鲜度：优先选择整体竖直、叶片碧绿、根部白色部分长且干净的韭菜。
口味：根据个人口味选择宽叶或细叶韭菜，喜欢重口味的可以选择细叶韭菜，喜欢清淡口味的可以选择宽叶韭菜。
储存：短期储存可用保鲜袋包裹后放入冰箱保鲜室，竖直放置避免挤压；中期储存可用湿毛巾包裹根部，外部套保鲜袋，放置冰箱0-4度区域。
通过以上方法，可以挑选到新鲜且符合个人口味的韭菜。