清酒，也被称为日本米酒，是一种 由大米蒸馏而成的酿造饮料。它不仅是日本的国酒，而且经常在特殊的仪式上饮用。清酒的主要原料是大米和天然矿泉水，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的酒，但经过进一步的净化和调和后，最终呈现出我们熟知的清澈透明状。
清酒的酿造与分类非常细致，根据精米步合（即大米的精磨程度）和是否添加酒精等标准，清酒可以分为多种等级，如纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿和本酿造等。其中，纯米大吟酿是清酒中的极品，要求精米步合低于50%，且不添加任何酒精。
清酒不仅在日本国内有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，也在世界范围内享有盛誉。它不仅是日本料理中不可或缺的饮品，还常常出现在各种庆祝活动和日常餐桌上。清酒的多样性体现在其丰富的口感和风味上，从绵柔到清冽，从浓醇到清爽，各种类型应有尽有，满足了不同消费者的口味需求。