筋头巴脑是一种 以牛身上部位为主要食材的菜品，具有以下特点和定义：
主要食材：
筋头巴脑的主要食材包括牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等，这些部位都是牛身上运动量较多、较坚强有力的部位，因此嚼起来非常有劲道。
烹饪方法：
筋头巴脑通常经过精心烹制，可能包括炖煮、炒制等烹饪方法。烹制时会加入多种香料，如八角、茴香、桂皮、陈皮、花椒、香叶、辣椒等，以增加其风味。
菜品特色：
筋头巴脑菜品的特点是口感软烂、味道鲜美、营养丰富，并且具有香、辣、鲜的特色，各味协调，回味悠久，深受人们喜爱。
地域性：
筋头巴脑最早流行于山东、河北、河南等地，现在已经成为全国各地的特色菜肴之一。
营养价值：
筋头巴脑不仅美味，还具有一定的营养价值，如强身健体、养脑益智、开胃健脾、舒筋活血、美容养颜等功效。
综上所述，筋头巴脑是一种以牛身上部位为主要食材，经过精心烹制，具有独特风味和丰富营养的菜品。