胡三太爷，原名 胡峄阳，字峄阳，号云屿处士，是清初即墨城阳人。他生于1639年，家庭虽非书香门第，但家学渊源，其父胡际泰注重子女教育，希望胡峄阳成为通晓诗书之人。胡峄阳因对清初的剃发、留辫、易装政策非常抵触，具有叛逆精神，终身不仕，开启了另外一条人生道路，包括开馆授徒和著书立说。他的品行高洁，闻名遐迩。
在民间传说中，胡三太爷是一位具有重要影响力的俗神，被认为是九尾娘娘之三哥，胡三太奶相伴其侧，辅佐夫君积功累德。他因救驾有功，被康熙皇帝称为胡三太爷，以示尊重。此外，胡三太爷还被称为胡天，在北方地区有着较大影响力的民间俗神。
综合以上信息，胡三太爷的名字是胡峄阳，字峄阳，号云屿处士。他在清初即墨城阳人，因对当时政策的不满，选择终身不仕，致力于教学授徒和著书立说。他的高洁品性和影响力使他在民间获得了广泛的尊敬和崇拜。