酸奶不能加热的原因主要是 乳酸菌的活性。酸奶中含有大量的活性乳酸菌，这些乳酸菌在酸奶的发酵过程中产生乳酸，使牛奶的pH值降低，并具有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。乳酸菌对人体健康有益，能够调节肠道菌群平衡，促进消化和吸收。
当酸奶被加热时，高温会导致乳酸菌被杀死，从而失去其特有的保健功能。此外，加热还会导致酸奶的物理性状发生改变，出现乳水分离、沉淀等现象，影响口感和风味。因此，为了保证酸奶的营养价值和保健功能，建议直接饮用或在室温下稍微回温，避免加热处理。
然而，对于一些特殊人群，如老人或病人，如果因为怕凉不能直接饮用冷酸奶，可以采用温水加温的方法，但温度应控制在60℃以下，以避免杀死乳酸菌。