制作酵素时，选择哪种糖最好 取决于个人需求和偏好。以下是几种常见糖的优缺点：
白砂糖
优点：价格低廉，色泽和口感好，保存性能佳。
缺点：不含其他营养素。
冰糖
优点：含丰富的糖类和无机盐，如钙、锌、镁、铁、钾等，具有生津润肺、清热解毒等功效。
缺点：需要将冰糖用热水化开后倒入桶内。
红糖
优点：含有维生素和微量元素，如钙、锌、锰、铬等，补虚补血活血，含有叶酸和蛋白质。
缺点：口感和色泽不如白糖，保存性能较弱，容易变质。
蜂蜜
优点：营养价值高，含有蛋白质、有机酸、矿物质、维生素和少量酵素，没有酒精味。
缺点：成本高，市售蜂蜜产品质量参差不齐，可能含有假货。
建议
如果追求经济实惠且对酵素的营养成分要求不高，可以选择白砂糖。
如果注重酵素的营养价值和功效，且不介意糖的色泽和口感，可以选择红糖。特别是古法红糖，因为其营养成分更全面。
如果追求最高的营养价值且预算充足，可以选择蜂蜜，但需注意市售蜂蜜的质量问题。
最终选择哪种糖，可以根据自己的实际情况和需求进行权衡。